餐饮“拐点”到来:2020年餐饮迎来八个大机会!

时间:2019/12/18 8:49:41

2019年,餐饮人谈论最多的话题是:

营业额下降。


据【餐饮时报】统计:

全国购物中心的餐饮,几乎全线下滑;

不少一线品牌也在劫难逃,某知名品牌营业额、人流量双下滑;

一直很红的标杆餐饮品牌,2019年也遭遇“滑铁卢”;


【餐饮时报】今年接到很多街边大餐饮电话询问:最近全国怎么样?我们这边下降明显、市场行情不好啊。


“下滑”“周期”“寒冬”几乎成了今年餐饮行业的关键词。

餐饮是不是以后越来越难做了?

是不是要少开店、以守为攻?


喜家德合伙人张国栋和【餐饮时报】创始人小时聊天时,他的一句话让我们非常有感悟,特别想和餐饮朋友们分享。

他说:

市场越不好的时候,越是有大机会。

他说,你研究一下,日本的大企业、大连锁,比如吉野家、优衣库、7—11超市等,他们的大发展都是日本经济萎靡、市场行情最不好的时候。

谁在最不好时间把握住机会、谁在别人观望时做出正确的战略决策,谁就有可能把握住了大机会。



01

市场不好,关店越多、开新店越少,流入市场的人会更多,人才市场供大于求。

这个时候,恰好是招人、留人、包揽人才的好机会。



02

选址更容易。

房源会大量空出,房租相对更便宜,恰是餐饮老板跑马圈地的最好时机。




03

市场经济好时,优选行业众多,市场资本投入分散。

市场洗牌后,资本会重新寻找机会,而餐饮行业因为其独特的市场属性,会更易受到资本青睐,而这也恰恰是品牌餐饮企业迅速吸纳资金,发展连锁实现扩张的最佳时机。



04

当大家都不看好时,采取的策略是:暂停投资、削减费用,节约开支。

结果是市场竞争的强度大幅度降低,给那些平时没有能力与大企业抗衡的公司提供机会。

竞争不像那么白热化了,对于那些千方百计寻找市场切入点的企业而言,还有比这个更好的机会吗?


05

当很多同行犹豫观望、不敢开店时,我们反而经常听到“老乡鸡 十店连开”、“小菜园 八店连开”、“半天妖青花椒烤鱼 三天开一家店”……

当市场环境突然变得相对安静的时候,你的“不断开店”本身就是最好的品牌传播。



06

营业额下降,对趋势不看好,就会减少人员、减少服务体验和附加值。

什么是机会?痛点就是机会。

当别的品牌都在弱化体验、减少服务成本时,你不断优化顾客体验、优化产品体验,反其道而行之,是不是品牌崛起的大好机会?



07

经济环境相对疲软,整体产业链价格受之影响也会相对温和,餐饮企业再以规模优势获取最低成本价,反倒会收获不降反升的利润空间。


08

市场唱衰,会倒逼老板冷静思考、扩展思维、寻找出路,适时作出改变。  

很多企业就是逆境重生,重构商业模式、重构成本结构、重构组织体系,在最差的环境中走上快速发展道路。

大家可以研究一下中国唯一一家直营门店10000+家的华莱士,就是在中国最不看好西式快餐的阶段,悄悄跑马圈地做成隐形餐饮老大。




以上种种,其实就是典型的逆向思维。

意思就是“躲避道路拥堵”,和主干道上拥挤的车辆绕着走、反着走,是一个道理。

在餐饮市场上,这个思维同样适用。

当人们都一哄而上时,你一定要谨慎思考,小心布局;

当人们都等待观望的时候,考虑时机果断出手、强势出击。



1994年,墨西哥遇到了经济危机,

当时几乎所有的公司都在缩减在墨西哥的投资,

但是可口可乐却恰恰相反,趁机加大在墨西哥的投资力度,赢得了前所未有的业绩增长;


2009年,全球金融危机蔓延到中国,毫无例外,

多数公司也同样做“削减”的事儿,

但是肯德基却恰恰相反,他们反而加大在华投资,

吸引消费,进一步巩固和提升快餐老大的地位。


再比如,上一次 2008 年的全球金融危机,

催生出了一个新晋日本首富——柳井正,他多年来一直默默无闻地深耕于服装零售行业,其背后公司品牌的名字叫做 “优衣库”。


除此之外,经济低谷同时也让美国的电影公司崛起,迪斯尼建立起了世界级的品牌,中国的盛大网络游戏与此同时逆市飘红。


敢于逆向思维,敢于反着做,确实在特定时候能够出其不意,反败为胜。


   最后——  

决定一个人终局的,并非是人生的起点,而是拐点。

企业同理。

好的时代,市场繁荣,对企业来讲是难得的机遇,

更容易诞生伟大的企业。

但是,当经济不够理想、市场不好时,

逆向思维也是机会。


而餐饮人,是否能在危机与低谷里发现周期里所蕴藏的机会,

则决定着你是否能等来低谷后的高峰。


最后,把四位大咖的话,

送给有梦想的全国餐饮人: